Статьи
Май. СемьЯ - Еда, приготовленная с любовью
В каждом доме кухня – это особое место, где постоянно творится чудо приготовления яств, где собираются за столом все родные и обсуждаются самые насущные семейные проблемы. Именно кухня стала «эпицентром» действия кулинарного конкурса многодетных семей «Семь Я», который второй раз проходил в Красноярске в рамках фестиваля домашней кухни «Домашний очаг».
Май. Борис Бурда: Пожарские котлеты
Угощение для маршала Нея
Блюдо это просто замечательное, более того — оно упоминается в литературе. О нем писал Александр Сергеевич Пушкин, но вот название его многие понимают неправильно.
Май. Фестиваль домашней кухни «Очаг» / конкурс «Путь к сердцу»
Покорители сердец
Говорят, что путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. Однако конкурс «Путь к сердцу», который прошел в рамках фестиваля домашней кухни «Очаг», показал: и мужчины любят поражать своих дам изысканными блюдами.
Май. Гость номера / Юлия Кулакова
Юлия Кулакова: «Очень хочется сделать филармонию модным местом»
В кабинете директора Красноярской государственной краевой филармонии Юлии Альбертовны Кулаковой стоит пианино. Это не просто деталь интерьера. Когда ей хорошо или плохо и когда есть свободные минуты, она закрывается и… играет. Впрочем, как-то трудно поверить в то, что ей бывает плохо: она способна зарядить позитивом и энергией, кажется, самого закоренелого пессимиста и мизантропа.
Май. Главные блюда / Сибирские мотивы
Сибирь — это не только медведи, ушанки, валенки и снег.Одна из важнейших сибирских достопримечательностей — это, конечно, кухня. Шеф-повар ресторана «Хозяин тайги» Алексей Ровинецна примере одного блюда показал нам, что такое настоящая сибирская северная кухня и с чем ее едят. Казалось бы, что может быть проще рыбной котлеты и картофельного пюре, да не тут-то было.
Апрель. Детская / Четыре поваренка и один салат
Сегодня дети Даши Мосуновой — Сережа, Маша, Саша и маленький Миша — готовили в кафе «Фрикадель» под чутким руководством директора заведения Ирины Близученко сложносочиненный, но, несмотря ни на что, вкусный салат «Карпаты».
Апрель. Борис Бурда: Кокки-лики
25 января, в один день, родились Бернс и Высоцкий. Если хотите, можете считать это случайным совпадением, но лично мне что-то мешает. Этот день отмечают во всей Шотландии. Не в Англии — в Англии, честно говоря, даже плохо знают, кто это такой. В России его знают лучше, за что большое спасибо Самуилу Яковлевичу Маршаку. Собственно говоря, можно спорить, Бернс ли тот Бернс, которого мы знаем, — кто-то ехидно сказал, что «Бернс в переводе Маршака, борец за шотландскую советскую власть, собственно к Бернсу, бабнику, пьянице и раздолбаю, отношения не имеет». Хм… в том-то и дело, что имеет, да еще как! Хорошо, пусть это не Бернс, а другой поэт, которого зовут Бернс-Маршак, — может быть, но это хороший поэт. Спасибо Маршаку, теперь у нас на одного поэта больше. Это русский поэт Роберт Бернс.
Апрель. Гость номера / Джон Алперт
«Солнце сияет, и есть еще один день для борьбы»
В конце января наш город посетил американский репортер и документалист, побывавший во множестве горячих точек планеты, лауреат 15 премий Эмми и обладатель других наград Джон Алперт. Журналист приехал по приглашению телекомпании ТВК для реализации своего проекта «Мушкетеры, вооруженные неограниченными возможностями журналистики», который призван обучать освещению проблем инвалидности в СМИ. Организаторами проекта являются Центр развития журналистики г. Москва, телекомпания ТВК и городской общественный телевизионный центр в Нью-Йорке (США).
Апрель. Главные блюда / Японский минимализм в русском исполнении
Нам часто представляется, что японская кухня сложная. Собрать в кучу все нужные ингредиенты невозможно, а если возможно, то это очень дорого. Шеф-повар ресторана «Якитория» Роман Чемеренко развеял все эти мифы, поделившись с нами рецептом изысканного и вместе с тем простого блюда «Джамбо эби». Все его составляющие вы найдете с легкостью, еще проще будет готовить, а вот вкус удивит своей новизной и необычностью.
Март. Авторская кухня / Кура Шнеерсона
Этот рецепт подарил нам кулинар и большой друг журнала Геннадий Гордомысов. Он представил его так: «Это блюдо готовится по мотивам кулинарно-божественных вкусов семьи ребе Шнеерсона» (см. справку). Геннадий готовил, а ассистировал ему Артём Белоколенко.
Март. Гость номера / Марина Саввиных
Марина Саввиных: «Люди соскучились по живому слову»
Марина Саввиных — поэт, главный редактор журнала для семейного чтения «День и ночь», член Союза российских писателей, лауреат Астафьевской премии 1994 года. Недавно она представила свою новую книгу стихов «Невечерняя». Мы встретились с Мариной Саввиных, чтобы поговорить о литературе, национальном вопросе, доме и, конечно же, кухне.
Март. Борис Бурда: Гнездо глухаря без глухаря
Главное, что нужно знать современной хозяйке о блюдах из дичи, — то, что дичи нет. «Человек проходит, как хозяин, разгоняя всех своих гостей». Когда-то были у дичи уникальные островки, чтобы укрыться, — узкие участки границы между капиталистическими и социалистическими странами, охранялась она настолько строго, что даже психи-охотники не могли туда пролезть, и дичи там было невозбранно. После падения железного занавеса возникло предложение сохранить эти участки как заповедники. Но некоторые блюда из дичи, как оказалось, можно приготовить и из домашних животных.
Март. Главные блюда / Десертные чудеса по-итальянски
Шеф-повар Андрей Банников рассказал и на наших глазах приготовил два замечательных, легких — в прямом и переносном смысле — итальянских десерта — «Солнечные равиоли» и вариация на тему тирамису «Райский остров».
Сразу заметим, что для приготовления десертов вам не потребуется много времени, а также каких-либо редких ингредиентов, в поисках которых пришлось бы бегать по городу. Всё гениальное просто. Кстати, время приготовления каждого составит не больше 20 минут.
Февраль. Главные блюда / Свинина в пиве.
Немецкие традиции на русской плите
Шеф-повар гастропаба «Свинья и бисер» Александр Теремазов поделился рецептом свинины в пиве. По словам повара, идея блюда была взята у немцев, которые любят готовить колбаски в пиве. В России принято свинину жарить как шашлык или варить в бульоне, так почему бы и нам не потушить ее в пиве?
Февраль. На сладкое / Розы для торта
В этот раз я научу вас, как делать красивые цветы для ваших тортов. Начнем мы с розы, потому что именно она используется для украшения чаще всего. Если научитесь делать этот цветочек, сможете украсить сами даже свадебный торт! Я училась у чемпионки мира по кондитерскому искусству 2010 года Марии Шрамко (Исландия). Ее способ делать сахарные цветы — простой, быстрый, а в результате цветы, как настоящие!
Февраль. Борис Бурда: Кровавая Мэри
Не королева, а девушка из бара
Практически все уверены, что знают человека, давшего имя этому популярному коктейлю. Пока не буду спорить — поговорим об этом человеке. Кровавой Мэри англичане называют свою собственную королеву, Марию Тюдор, жившую примерно полтысячелетия назад. За что-то хорошее так не называют, сами понимаете.
Февраль. Гость номера / Алексей Максименко
«В три года я знал, что буду актером»
Сегодня наш гость — очень многогранный человек: актер, бизнесмен, шоумен, некогда участник боевых действий в Афганистане. И всё, что он когда-нибудь пробовал, давалось ему прекрасно. Интервью с Алексеем Максименко прошло в баре его друзей «Рояль в кустах». К сожалению, текст не передает того обаяния, которым обладает Алексей. Возможно, фото это как-то компенсируют.
Январь. Борис Бурда: Кордон блю
Всё началось с французского короля Генриха III, хорошо известного нам по романам Дюма «Сорок пять» и «Графиня де Монсоро», не говоря уже о сериалах. Сильно ругать его не станем — он, в общем, из трех оспаривающих французский престол тезок был менее склонен к крайностям, чем сторонники двух других Генрихов, суровые протестанты Генриха Наваррского и фанатичные католики Генриха Гиза.
Январь. Главные блюда / Давайте полегче…
Новогодний стол всегда соблазнительнее обычного, повседневного. Как себя ни удерживай, а всё равно переешь или того хуже. Поэтому после новогоднего застолья хочется чего-то не очень тяжелого. Во всех смыслах.
Январь. Гость номера / Борис Нестеренко
Борис Нестеренко: «Жизнь существует, если ее специально организовывать»
Оказывается, труднее всего беседовать с людьми, которых знаешь много лет. И при этом вдруг обнаруживаешь, что вообще-то не знаешь о человеке ничего. Ну, или знаешь очень мало. С Борисом Нестеренко мы знакомы с конца 80-х, я знал, что он — биолог по образованию и, наверное, призванию, но никогда не знал, что он — не только один из инициаторов создания в Красноярске «Винного клуба», но и замечательный кулинар. На кухне у него — остров, идеальное место для любителя кулинарных фантазий. О жизни и кулинарии, о кулинарии в жизни — наш разговор.
Декабрь. Борис Бурда: Оливье
Салат для любого лица
Если вы собираетесь на Новый год так гульнуть, чтобы надолго запомнить, знайте заранее, где вы завершите праздник, — конечно, в миске с оливье. Mайонез выполняет роль косметической маски, огурцы тоже постоянный компонент всяческих лосьонов, фитонциды лука обеспечивают дезинфекцию, грани у картофельных кубиков совершенно не острые — если вдруг пробило на хавку, достаточно лениво причмокнуть губами, и самое главное — вас никто не видит, а вам никого видеть и не надо. Жизнь удалась — спасибо оливье!
Декабрь. Гость номера / Сергей Старостин
Сергей Старостин: «Приготовление пищи – это особый ритуал»
Впервые мы услышали фольклориста Сергея Старостина на фестивале «МИР Сибири» в уходящем году. Потом нашли всё, что смогли найти, и месяца два непрерывно я прислушивался: сравнивал ощущения, сравнивал свое прежнее представление о русской песне с тем, что слышу. Сергей покорил не столько необычностью трактовки, сколько глубиной проникновения. И вот — Старостин в Красноярске. Спасибо Фонду Прохорова, что пригласил его и дал возможность почти полчаса побеседовать перед концертом.
Декабрь. Главные блюда
На новогодний стол
Скажете — рановато к Новому году готовиться? Ничего не рановато. В офисе банка, который находится в одном здании с нашим офисом, еще неделю назад поставили елочку. Скучно без праздников. Да и не заметим в хлопотах, как пролетят эти последние будничные недели.
Мы постарались разнообразить новогодний стол как смогли. Разумеется, описанными блюдами не ограничивается новогоднее меню. Но возможно, кто-то захочет добавить к своему привычному набору что-то из приготовленного нами. Среди прочих здесь есть и одно пикантное блюдо — пусть вас это не смутит. Мы — не ханжи, ханжи — не мы! Надеемся, и не вы.
Ноябрь. Главные блюда / птичьи права
Птичьи права
«Птичку жалко!» — рыдал герой Александра Демьяненко, вечно памятный Шурик. «Ты просто не умеешь ее готовить!» — мог бы ответить ему в другую эпоху герой рекламного ролика. Однако — без цинизма, но и без ханжества. Птичка — такое же звено в пищевой цепочке, как коровы, свиньи и прочие кролики.
Ноябрь. Царские птички
Цесарка – птица дикая, только один вид из рода цесарок удалось приручить. Одомашнены они были позднее других сельскохозяйственных сородичей, и потому сохранили множество повадок своих диких предков. Это стадные птицы: перегонять их легко, но тем не менее поймать одну в закрытом пространстве бывает очень непросто.
Ноябрь. Борис Бурда: Пастуший супчик
Это блюдо подарила мировой кухне очень интересная страна, хотя история ее не такая уж давняя. Племена, которые ее образовали, свалились в Европу как снег на голову, откуда-то из Поволжья. Там до сих пор проживают одни их родичи — мордвины, другие — эстонцы и финны — давным-давно облюбовали себе болотистые и холодные севера, а они в этих местах жить не захотели.
Ноябрь. Гость номера / Сергей Газизуллин
Сергей Газизуллин: «К кулинарии я подхожу как музыкант - творчески»
Как правило, мы четко разграничиваем точность и абстракцию, понятия строгой выверенности и полет фантазии. Наш гость с уверенностью ломает рамки этого стереотипа собственным примером. Импровизация на основе правил или правила, выстроенные на фундаменте импровизации? Нам поможет разобраться создатель и художественный руководитель ансамбля ударных инструментов «Siberian percussion» Сергей Газизуллин.
Октябрь. Борис Бурда: Лакомство халтурщиков и пьяниц
Из двух профессий, именующих себя древнейшими, как минимум журналисты зря зазнаются. Еще тогда, когда единственным средством массовой информации был воинственный рык вождя племени, не требующий даже усиления воплями глашатаев (их с определенной натяжкой можно считать первыми журналистами), люди уже поняли, что надо защищать подошвы от веток, щепок и острых камешков – иначе наколешься, загонишь занозу и в итоге не догонишь добычу или врага.
Октябрь. Гость номера / Константин Бузин, «Баран и бисер»
Константин Бузин: «Мне нравится всё, что хорошо приготовлено»
Шеф-повар недавно открывшегося ресторана сети Bellini group «Баран и бисер» Константин Бузин собирается на стажировку в Грузию. Хотя и так неплохо знает национальную кухню. Объясняет необходимость командировки просто: одно дело — готовить по-писаному, другое — посмотреть, как это там, у них, и перенять что возможно.
Октябрь. Главные блюда / рыбные дни
С рыбой чем проще, тем лучше, в этом я согласен с персоной этого номера Ларисой Виинапуу. Специй она требует минимум, а если подмариновываете — так тоже действуйте сверхделикатно, чтобы маринад не погасил естественный вкус. Рецепты, предлагаемые сегодня в этой рубрике, предельно просты в исполнении, а блюда получаются удивительно вкусными.
Сентябрь. Академия домашней кухни. Гость номера Галина Гордомысова
Галина Гордомысова: «Вредных продуктов питания не бывает»
Директор образовательных программ Красноярского института профилактического и лечебного питания на базе КрасГМУ, врач-педиатр, диетолог, врач-апитерапевт, нутрициолог… Должности и регалии можно перечислять и дальше, но тогда интервью не поместится. Среди множества групп продуктов питания, которыми она занимается, — пчелопродукты, поэтому — научная работа в Сорбонне, в институте пыльцы. Еще — автор книги «Крылатые звезды вечности» — о пчелопродуктах. Галина подчеркивает: это единственная ее авторская книга, в Интернете существует несколько других, где ее числят в авторах, — она их не писала. Дело жизни — изучение питания клетки.
Август. Академия домашнего уюта. Потолок с натяжкой
 |
Потолок с натяжкой. Натяжные потолки совсем недавно были писком моды, новацией. К ним относились с трепетом почти священным. И с опаской: вот прорвет у соседей сверху батарею — выдержит ли полотно? А чистить как — материя же пылится скорее, чем любой другой материал? Опасения развеялись, натяжные потолки стали общим трендом. |
Август. Академия домашнего уюта. Весь мир – в одной квартире.
|
Весь мир – в одной квартире. Любимое место гостей в этой трехкомнатной квартире — кухня. Не только потому, что там кормят, поят и запахи витают вкуснейшие. И не только потому, что сидеть за столом удобно и уютно. И не потому даже, что есть куда глазу «упасть»: на полках — великое множество интересных и даже неожиданных предметов. Оказавшись здесь, гость попадает... на Дикий Запад. |
Август. Главные блюда / Августовский микс
В августе уже столько вкусного! Молодая картошечка, овощи, о зелени не говорим — она вообще всё лето нас радует. Вот и свекла молодая подоспела, и морковка. Шпинат, лучок… Не поверите: совершенно случайно на острове Татышевом попались нам два крепеньких подберезовика. Восторг! Черта города, конечно, но Татышев всё-таки достаточно обособлен, чтобы не слишком задаваться вопросом — брать или не брать? Такой, в общем, августовский микс.
Август. Гость номера / Павел Кочкин, полиграфическая компания Sitall
Павел Кочкин: «Три года назад я боялся открыть холодильник»
Председатель совета директоров полиграфической компании Sitall Павел Кочкин не относит себя к гурманам, считая, что любая зависимость лишает человека свободы. По крайней мере — ограничивает ее. При этом любит покупать продукты, к походам на рынок или в супермаркет относится как к посещению музея. За границей предпочитает заглядывать в те уголки, где нет туристов. А к кулинарии относится как к творчеству.
Июль. Хлебное место
Хлебное место
Кажется, самый популярный продукт — хлеб. Даже общий курс на здоровое и малокалорийное питание его популярность не умалил. Но и самые заядлые «хлебоеды» чаще всего весьма приблизительно представляют, как пекут хлеб. И отчего у одного хлебопека он пышный, не скоро черствеет, у другого — глина глиной и черствеет через сутки.
Июль. Гость номера Олег Линин
Олег Линин: «Место для импровизации всегда есть»
Что такое национальная кухня? Может ли она в условиях капризного спроса оставаться стопроцентно аутентичной? Часто ли сегодня шефа вызывают в зал, чтобы сказать ему спасибо? Об этом и о другом — наш разговор с Олегом Лининым, членом Национальной гильдии шеф-поваров, бренд-шефом сети, в которую входят ресторан «Шкварок», кафе «Кантри — Мехико», «Корчма», кафе-бар «Кантри», кофейни «Кантри» и «Кофе-кафе».
Июнь. Борис Бурда: На лыжах и в венке из сельдерея
почему мы так говорим? / похмелье
Блюдо это древнее и фиксируется чуть ли не со времен Ивана Грозного. Кроме того, это не просто блюдо — это медикамент, хоть в аптечку добавляй.
Июнь. Гость номера Геннадий Гордомысов
Геннадий Гордомысов: «Чтобы стать первым, надо быть наглым»
Поверить ему трудно. Не верить невозможно: есть подтверждения и свидетели. Он рассказывает невероятное — но оно очевидно. В 19 лет он заведовал производством одного из самых «партийных» красноярских кафе. В 26 стал самым молодым директором ресторана. Теперь кулинария — прошлое. О настоящем надо писать книгу — или помалкивать.
Июнь. Главные блюда. Молодо-зелено.
Весна наступила. Готовить хочется уже какие-то пограничные блюда, полегче, используя свежую зелень. Природа хоть нередко и противоречит самой себе, после 20-градусного тепла швыряя в лицо колючим снежным зарядом, но сама же эти противоречия в себе преодолевает: черемша полезла, крапива изумрудно зазеленела, папоротник завился... Проживем!
Май. Фестиваль домашней кухни «Очаг» / конкурс «Семь Я»
Фестиваль домашней кухни «Очаг» / конкурс «Семь Я»
За семейным столом
В конце апреля «Академия домашней кухни» продолжила стартовавший Фестиваль домашней кухни «Очаг» очередным праздником вкуса. В партнерстве с кулинар-студией «Антураж» мы провели конкурс «Семь Я».
Май. Борис Бурда: Имам баялды
За почти что полтора тысячелетия развития ислам, помимо всего прочего, выработал и достаточно сложную иерархию своих священнослужителей. Невысок ранг муэдзина, но важна его роль – именно он призывает правоверных мусульман на молитву, распевая с минарета азан.
Май. Гость номера Константин Гончаров
Константин Гончаров: «Нам интересна любая кухня»
Как большинство владельцев туристического бизнеса, Константин Гончаров вместе с женой Натальей сами бывают в тех местах, которые рекомендуют своим клиентам. И держатся еще одного важного правила: в стране пребывания пробовать те блюда, которые едят местные жители. Питаться не тем, что «для туристов», а тем, что «для себя». Иначе всей экзотики не прочувствуешь. А экзотика есть всюду.
Апрель. Борис Бурда: Шотландский глаз
Глаз человека без исподнего
Это блюдо мы будем готовить не торопясь. Будем волынить - готовим блюдо шотландской кухни, а шотландцы, как известно, обожают волынку.
Апрель. Кулинарные хроники прошлого.
А после поста – хоть дочь жарь!
Апрель. Гость номера Александр Осокин.
Александр Осокин: «Приезжая в Китай, я могу есть всё»
Вопреки заграничным стереотипам представлений о себе мы вовсе не каждый день едим borsch, запивая ледяной Stolichnaya. С Китаем всё тоже непросто — блюда, которые мы традиционно считаем китайскими, в ресторанах этой огромной страны почти не заказывают. Александр Осокин, преподаватель КГПУ и китаевед, в беседе с АДК помог разобраться, что действительно считать китайской кухней.
Март. Гость номера Денис Гончаров
Денис Гончаров: «Главный принцип – быть Человеком и Профессионалом»
До недавнего времени Денис Гончаров был шеф-поваром трактира «Елки-палки». А вообще позиционирует себя как шеф-консультант – так сказано в визитке. Не первый, кто стремится монетизировать накопленные компетенции. Но и далеко не последний. Кандидат технических наук, преподаватель торгово-экономического института. И удивительный собеседник: с ним не хотелось «делать интервью» - хотелось говорить «за жизнь», выходя за рамки привычной кулинарной тематики.
Март. Пища наша
Трюфели, паштеты, изысканные соусы – не только это появлялось на столах русских аристократов. За обычным семейным обедом частенько подавались щи да каша.
Февраль. Блюда для мужчин
Февраль в сознание укладывается как мужской месяц. И потому, что огромное количество бывших советских мужчин доныне принимает армейский праздник как свой, и привычку эту они успели передать по наследству. И потому, что февральские вьюги в сочетании с не ушедшими еще морозами придают ему черты суровости. Как будет нынче, неизвестно, месяц только начинается, но для главных блюд февраля мы решили выбрать мужскую тему.
Русский стол из-за забора. История кулинарии
Одной из проблем России в XIX веке современники считали чрезмерное подражание европейцам. А как же сами иностранцы видели Россию — в особенности гастрономическую.
Вкусно и легко. Рецепты солянки, супа том ям кун и других блюд
Чего больше всего хочется после новогодней ночи? Полениться. Свести все телодвижения к минимуму. Уместно процитировать классиков: «Валяться нужно, — с глубокой убежденностью отвечал Горбовский.— Это философски необходимо. Бессмысленные движения руками и ногами неуклонно увеличивают энтропию Вселенной. Я хотел бы сказать миру: «Люди! Больше лежите! Бойтесь тепловой смерти!»
Потому что это Рождество
Рождество начали отмечать в России раньше, чем Новый год. Поэтому и традиций у него больше. Перед Рождеством всегда соблюдался Филиппов пост с 28 ноября по 6 января. В это время готовились многие традиционно русские блюда. Например, уха и щи.
Кулинарный мастер-класс для детей от шеф-повара Андрея Банникова
«Хочу стать шеф-поваром!» — сказал Сережа. «Ты же вчера хотел стать народным артистом!» — удивилась мама. Сережа подумал — и парировал: «Буду поющим шеф-поваром!» Дети — не только наше будущее: они — наше настоящее.
Блюда в духовке. Фаршированный ананас и осетрина на гренках
Признаки лета — шашлык на мангале, барбекю, запеченная рыба, плов на открытом огне. Ближе к зиме, прохладной осенью хочется погреться уже как-то иначе. Чтобы не только снизу припекало, а со всех сторон чтобы тепло было.
Киш-лорен — рецепт французского пирога с брокколи
Несколько лет назад в одной из городских кофеен среди прочих закусочных блюд предлагали пирог с немного забавным названием «киш-лорен». Я не знаю, насколько сейчас широкой публике известно это название, но нам тогда оно было внове, и захотелось попробовать. А также получить комментарии — что, откуда и как.
Плов бухарского еврея
«Оригинальное «звучание» этого плова в самые голодные советские времена демонстрировал мне один старый бухарский еврей, чьи строгие наставления потом повторить было физически невозможно, так что в моем исполнении получилась лишь импровизация», — рассказывает журналист Золик Мильман. Учитывая, что и сам он, как можно догадаться, — не чех и не немец, рецепт выглядит пикантно.
Ленивые вареники с творогом
Казалось бы, парадокс: как может быть вкусным блюдо, приготовленное по «ленивому» рецепту? Кухня, даже самая простая, домашняя, повседневная, ленивых не любит, и кулинарные музы им не благоволят. Тем не менее, эти рецепты довольно популярны у хозяек и, как ни странно, отличаются большим разнообразием. А «от лени» в них, как правило, сокращается только какой-нибудь сугубо механический процесс.
Интервью с шеф-поваром Trattoria Formaggi Евгением Баранниковым
Евгений Баранников: «Повар — творческий человек»
Шеф-повар Trattoria Formaggi любит готовить все. Для него кулинария — творчество, и практика здесь важнее технологии. Главное — чтобы сделанное было востребовано. Аутентичные итальянские блюда в его творческом репертуаре вполне мирно уживаются с блюдами авторскими. Последние не противоречат идеологии итальянского заведения.
Рецепты блюд из кабачков и патиссонов
Все давно созрело. Заготовки на зиму законсервированы и помещены, куда положено: в погреб, подпол, холодильник. Остальное роздано по знакомым — кому добровольно, кому обманом: «Патиссончика не хотите?» — и вместо одного — три, да пара кабачков впридачу, да изрядный букет шпината. Все дачники одинаковы. «Понавыращивают — девать некуда, а мы отдувайся!» — ворчит жена. Приходится готовить. В общем, не жалуемся: вкусно.
Тушенка в ассортименте. Рейтинговая оценка тушеной говядины
В самом конце лета ФБУ «Красноярский центр стандартизации, метрологии и сертификации» (ЦСМ) провел рейтинговую оценку тушеной говядины высшего сорта. Рейтинговые оценки продуктов питания возобновлены по инициативе журнала «Академия домашней кухни». До конца 2012 года они будут проходить ежемесячно.
Пьер Анри: «Мои предки — рыбаки и виноделы»
Швейцарский фотограф Пьер Анри побывал в более чем 80 странах мира. Отведывал того, что не снилось не только нашим друзьям, но порой и нашим врагам. Жив, здоров, бодр, жизнерадостен. Встречу и интервью с ним нам обеспечил директор кулинар-студии «Антураж» Максим Шагаров, за что ему огромное спасибо. А понять друг друга помогла ведущий PR-менеджер телеканала ТНТ в Красноярске Жанетта Пакулева — она переводила наш разговор.
Утка с яблоками
Вообще-то утка, гусь, молочный поросенок пахнут морозцем. Их принято готовить к новогоднему столу. С другой стороны — жарим ведь мы летом шашлыки, крылышки барбекю делаем. Так почему бы среди знойного июля или в августе не приготовить в духовке домашнюю, упитанную утку?
Спагетти (макароны) с соусом болоньезе
Поскольку одно из любимых блюд Валерия Зубова — макароны, мы решили подарить ему рецепт макарон болоньезе, не совсем классический, не аутентичный. Скорее, скомпилированный из нескольких разных рецептов. Но — никаких изысков, все — в русле классики! В угоду консервативному вкусу гостя, мы даже не станем называть их пастой — пусть останутся макаронами.
Летние салаты
Главные принципы, которых я держусь в приготовлении летних салатов: во-первых, по возможности никаких маринадов-солений, только свежие продукты; во-вторых, вкус салата процентов на 70 зависит от заправки. Мне кажется, именно летние салаты дают особенно обширное поле для импровизации, для фантазии, для творчества. Ну а коль творчество, так и имена должны быть — собственные.
Рецепт гаспачо и других иноземных супов с прохладцей
Холодные супы в интернациональной кухне отстоят особняком и особенно популярны во время и в местах изнуряющей жары. К достоинствам этих спасительных блюд отнесем простоту и быстроту приготовления, что немаловажно знойным полуднем. Если повар в ударе, солнечный удар нам не грозит.
Карпаччо. Съедобный художник
Много веков слово «Карпаччо» писалось с большой буквы, как и полагается писать фамилии — что по-русски, что по-итальянски. Тем паче что это была фамилия человека незаурядного, свершившего в искусстве немало и оставившего по себе добрую память. Конечно, это был не самый великий художник итальянского Возрождения — два самых главных признака бессмертной славы, этой профессии свойственные, обошли его стороной.
Заморочки от Бурды
Известности жаждут все. Особенно в сфере интеллекта. Но Борис Бурда известности не жаждет — она и так бежит впереди него. Помимо всех своих талантов (эрудит, кулинар), Борис еще и бард. Вот это и послужило поводом для его появления в лагере авторской песни Барзовке, под Керчью.
По пьяному делу. Хроники истории Сибири
Алкоголь – неизменный спутник нашей жизни. Только не пугайтесь: на страницах журнала вы не найдете пропаганды пьянства. Мы просто констатируем факт: алкоголь присутствует в нашей жизни на всем ее протяжении. В виде ингредиентов в процессе кулинарных изысканий или в чистом виде. Блаженны те, кто обращается с ним (и со своим здоровьем) бережно. Увы тем, кто излишествует. Но так было всегда.
Салат из филе чира с грибами
Шеф-салат от шеф-повара красноярского ресторана "Арка" Алексея Сороченко.
Алексей Сороченко: «Сервис — для России понятие сложное»
Алексей Сороченко – ресторатор и шеф-повар в одном лице. Ныне он хозяйничает на кухне ресторана «Арка», одновременно являясь его совладельцем. Его кредо – авторская кухня, блюда, придуманные самостоятельно либо реанимированные – воссозданные по старинным рецептам. Наверное, из-за такой приверженности героя традициям и разговор наш начался с самого традиционного вопроса: как складывалась трудовая биография.
Куриный бульон. Рецепты и советы по приготовлению
В традиционной еврейской кухне крепкий куриный бульон используют в том числе и как лекарство – от гриппа и простуды. И могу вас заверить, это действительно отменное средство. Просто чудодейственное. Если, конечно, правильно его приготовить.
Книжные премудрости. Готовим свиную шейку
Ужин сегодня, конечно, будет праздничным: Новый год ведь. И неважно при этом — чем питается Дракон, вегетарианец он или мясоед. Его пора наступит только в феврале. Но даже если начать считаться с ним уже сейчас, он, похоже, хищник и, как многие хищники, всеяден. Зачем ему иначе огнем дышать, будь он вегетарианец? Траву палить? Другое дело — если мясоед: раз — и шашлык. В общем, готовим мясо.
Осенний аромат
Осень всегда пахнет капустой. Квашеной, салатной, маринованной. Пожалуй, заготовка капусты на зиму — самая распространенная, самая массовая процедура. Консервируют, конечно, и огурцы, помидоры, делают лечо, варят варенье. Но капусту заготавливают чаще, а главное — больше.
Волшебная палочка-выручалочка. Картофельная запеканка с фаршем
Запеканка — блюдо удивительное, но почему-то не пользующееся особой популярностью. Хотя, если смотреть широко, знаменитая лазанья — это и есть запеканка, только сложная, многосоставная, и в приготовлении довольно затратная. А по большому счету, ничего там особенного нет, кроме соуса бешамель да «итальянских корней».
Пирог с картофелем и консервированной сайрой
Наши женщины—геологи делали этот пирог просто с картофельной начинкой, было очень вкусно. Если добавлялась консервированная сайра, получался праздничный вариант.
Ох и блинная неделя! История и рецепты блинов
Есть в любой национальной кухне блюда, о которых нельзя написать один раз — и больше к ним не возвращаться. В русской кухне это, например, блины. Мы уже рассказывали в первом — ноябрьском — номере журнала о том, какие рецепты блинов существуют и сколько их. Великое множество! И писать о них можно бесконечно. Ну а сегодня сам Бог велел: Масленица на дворе. Так что снова печем блины. Точнее, жарим.
